Diego Fernández Pons, œnologue au parcours étendu, a découvert que pour comprendre les saveurs, le cerveau a besoin de les visualiser. En tant que directeur du Master de Sommelier du Conseil Régulateur de la DOP Valencia, il enseigne que ce qui peut être « vu » se comprend mieux.

Après des années à la tête de projets sur le marché européen, il a conclu que l'œnologie ne devait pas être seulement subjective. Après 8 ans de recherche avec des experts en mathématiques et informatique, il a créé WINE LUTHIER : une technologie qui utilise des données quantifiables pour « dessiner » la saveur d'un vin en se basant sur une base de données de milliers de références.