Nous sommes le premier outil qui transforme les données analytiques objectives d’un vin en un dessin qui définit précisément son goût. 

Diego Fernández Pons est un prestigieux œnologue valencien qui possède plus de 20 ans d’expérience dans la viticulture, la vinification et la commercialisation du vin. Il est également ingénieur agronome, ce qui lui a permis d’aborder le monde du vin d’une manière analytique et très systématique. Quand il goûtait un vin, il voyait sa forme dans sa tête. Il coordonne également le master de sommeliers spécialisés dans les vins valenciens organisé par le Conseil régulateur de l’AOP Valence. Dans ses cours, il explique toujours aux élèves qu’ils doivent visualiser les saveurs, car seul ce qui est vu peut être compris. Les êtres humains ne comprennent que ce qu’ils voient, notre cerveau nomme chaque objet qu’il voit, mais pas ce que les autres sens perçoivent. Convaincu que l’œnologie ne devait plus fonctionner sur des critères uniquement subjectifs et que l’analyse des données, les mathématiques et la data science devaient s’imposer dans le monde du vin. Il a contacté des professionnels dans les domaines des mathématiques et de l’informatique, ainsi que de l’analyse physique et chimique. C’est ainsi qu’est né WINE LUTHIER, une technologie unique avec laquelle, après 8 ans de recherche, nous avons créé une base de données de milliers et de milliers de vins qui nous permet de dessiner le goût d’un vin en un clic, en utilisant des données physiques et chimiques quantifiables.

Lorsqu’un vin arrive au laboratoire, nous effectuons une analyse complète d’une vingtaine de paramètres à l’aide des dernières technologies. Grâce à cette technologie, nous sommes en mesure de comparer la différence entre ce vin et le reste des vins du monde. Nous identifions chaque vin en fonction de quatre variables : l’impression d’acidité d’un vin, Crisp ; l’impression de volume en bouche, Mellow ; l’impression de douceur, Sweet ; et l’impression de solidité, Grip. Avec cela, nous dessinons des polygones. Plus le polygone est grand, plus la saveur est intense.

Cependant, la comparaison d’un grand nombre de vins nécessite un outil différent : le Wine Positioning System™. Grâce au WPS, nos algorithmes placent chaque vin sur une grille indiquant son profil gustatif individuel. Grâce à cet outil, nous pouvons :

– Créez des groupes de vins ayant un profil similaire.

– Comprendre quel groupe démographique apprécie tel ou tel type de vin.

– Recommandez en toute confiance un vin du même quadrant.

– Osez recommander quelque chose de légèrement différent et soyez capable d’expliquer la différence.

– Et une multitude d’autres applications.

Nous pouvons faire une analyse objective et précise du goût particulier de chacun pour un vin. Les viticulteurs fondent généralement leurs critères sur leur propre opinion subjective. Nous leur offrons un outil pour améliorer leur travail, mais nous le croisons également avec des données sur les ventes et d’autres données pour les aider à rassembler des informations beaucoup plus pertinentes qu’ils peuvent utiliser lorsqu’ils font du vin, le commercialisent et le vendent.

Le goût du vin à mettre en bouteille peut être comparé au goût du vin cible (un millésime précédent, un lot précédent, une référence de vin spécifique). Cela permet de déterminer la différence exacte entre les deux et, si on le souhaite, la manière œnologique de rendre cette différence imperceptible pour le consommateur. Par exemple, plus la forme d’un polygone est grande, plus l’intensité du goût est grande, et plus le rapport qualité-prix est élevé.