À propos de WINE LUTHIER

Diego Fernández Pons est un prestigieux vigneron valencien, avec plus de 20 ans d’expérience dans la viticulture, la vinification et la commercialisation du vin. Lorsqu’il goûtait un vin, il voyait sa forme dans sa tête. Il coordonne le master sommelier spécialiste des vins de Valence organisé par le Conseil régulateur de l’AOP Valence, et dans ses cours, il explique toujours aux élèves qu’ils doivent visualiser le goût car on ne comprend que ce que l’on voit. Les êtres humains ne comprennent que ce qu’ils voient, notre cerveau nomme chaque objet qu’il visualise, mais pas ce que les autres sens perçoivent.

Son expérience en tant que vigneron, acheteur pour des importateurs européens et chef de projet pour des supermarchés européens lui a fait prendre conscience que l’œnologie ne pouvait pas fonctionner en se basant uniquement sur des critères subjectifs et que l’analyse des données, les mathématiques, la science des données devaient prévaloir dans le monde du vin. Il a donc pris contact avec des professionnels des mathématiques et de l’informatique, ainsi que de l’analyse physique et chimique. C’est ainsi qu’est né WINE LUTHIER, une technologie unique avec laquelle, après 8 ans de recherche, nous avons réalisé une base de données de milliers et de milliers de vins qui permet en un clic, et à partir de données physiques et chimiques quantifiables, de dessiner le goût d’un vin.

WINE LUTHIER a pris ce nom en hommage au producteur de vin (Wine) et à l’accordeur et fabricant d’instruments (Luthier). Comme son nom l’indique, nous avons créé un instrument capable d’offrir des informations objectives sur un vin aux œnologues et aux vignerons, ainsi qu’aux détaillants en vins, en leur donnant les outils pour mieux affiner leur travail.

Nous ne disons pas si un vin est bon ou mauvais, car cela dépend de la réponse émotionnelle de chaque consommateur. Ce que nous faisons, c’est dessiner le goût du vin individuellement. Nous le comparons à tous les vins du monde et aux tendances de consommation. De cette façon, nous permettons aux producteurs et aux détaillants d’utiliser nos informations pour savoir exactement quels types de vins ils doivent proposer aux consommateurs.

Chez WINE LUTHIER, nous imaginons le goût du vin. Lorsque nous recevons un vin au laboratoire, nous effectuons une analyse complète d’une série de paramètres, avec la technologie la plus avancée.

Ils sont introduits dans un logiciel qui dessine le vin en mathématiques 4D et le convertit en 2D pour qu’il puisse être compris visuellement et localisé dans le Wine Positioning System (WPS). Avec toutes ces données, nous représentons quatre valeurs : L’impression d’acidité d’un vin: Crisp ; l’impression de volume en bouche : Doux ; l’impression de douceur: Doux et l’impression de solidité : Grip.

Ensuite, nous les quantifions de 0 à 10 pour établir une hiérarchie objective. À partir de là, nous sommes en mesure de comparer la différence en pourcentage entre ce vin et le reste des vins du monde. Nous obtenons une quantité infinie d’information objective de grande valeur pour le secteur.

Nous avons même un algorithme qui vous donne les dépôts à assembler et vous indique dans quel pourcentage vous devez le faire pour que le goût soit celui dont vous avez besoin.

La comparaison d’un grand nombre de vins nécessite un outil différent : le Wine Positioning System™. Grâce au WPS, nos algorithmes placent chaque vin sur une carte indiquant son profil gustatif individuel.

Que pouvons-nous faire avec le WPS ?

• Créer des groupes de vins ayant un profil similaire.
• Comprendre quel groupe démographique apprécie quel type de vin.
• Recommander en toute sécurité un vin dans le même quadrant.
• Pouvoir recommander un vin légèrement différent et expliquer la différence.
• Et une multitude d’autres applications.

Nous avons un accord avec le Laboratoire Rubio-Yeramian d’Aranda de Duero. Grâce à cette collaboration, nous utilisons leur technologie Mosaic™ et nous croisons nos polygones de SPM et de vin avec les métadonnées climatiques et édaphiques des zones de production, établissant ainsi une relation précise entre sol-climat-style de vin.

Une fois cette analogie étudiée, nous suivons le climat du millésime et nous pouvons prédire le style qui en résultera et donner des recommandations de vin en temps réel si nous voyons que les conditions météorologiques vont changer le style du vin.

Vous envoyez des échantillons ou des bouteilles à notre laboratoire pour analyse. Une fois analysés, nous vous enverrons un rapport contenant des diagrammes visuels, des cartes, des graphiques et des explications sur les différentes références, profils, intensités et similitudes. Ces informations seront superposées à vos propres données sur les ventes, les marges et les segments de marché. Vous disposerez ainsi d’informations nouvelles, précises, objectives et stratégiques pour prendre de meilleures décisions de gestion, de marketing et de tarification.