Comment savoir si mon vin plaira à mes clients habituels et à mes clients cibles?
Le goût du vin à mettre en bouteille est comparé au goût du vin cible (un millésime précédent, un lot antérieur, une référence concurrente), déterminant la différence exacte entre les deux et, si on le souhaite, le chemin pour rendre cette différence imperceptible pour le consommador.